ŠTO SU JELI STARI BIŠKUPČANI: Ijani, nažalost odlaze u zaborav

U ne baš dalekoj prošlosti u biškupačkom kraju su domaćice za kolinjski doručak uz prženu jetricu s bijelim lukom servirali i ijane, jelo koje nažalost odlazi u zaborav. Ijani se spravljaju od mozga, mljevenih bubrega, jaja i začini. Dobivena masa se mota u flam, maramicu odvojenu od sala i potom peče u rerni. Obavezno se servira i turšija.

Baka Marija Jagečić iz Biškupaca sa sinom Vinkom obavlja kolinje na starinski tradicionalni način i jedna je od rijetkih koja još uvijek priprema ijane. Kada se udala, a sada je ušla u devetu deceniju života, svekrva ju je naučila taj starinski recept. To je obiteljska tradicija koja se prenosi s jedne na drugu generaciju. Inače, ove godine Jagečići su imali smok od oko 160 kilograma koje je baka Marija uhranila u vlastitom toru. U obaranju, šurenju i pažunjanju svinje sudjeluju svi muškarci a vode ga mesar, kum Mario Vukoja iz Potočana.

Obrada polovica i odvajanje pojedinih komada obavlja se na traktorskoj hidraulici Karla Dvoračeka, iz Poljanske. Posao oko guljenju slanine i sala, obradu mesa i nadijevanju kobasica, kulenovih seka, kulena i krvavica zaduženi su šogor Tona Nemet iz Velike, susjed Vinko Lukić i suseljanin Marko Tomić Đurađov. Masa i prerađevina je puno, ali sve je gotovo prije podneva. Za ručak se serviraju svježe pečene kobasice i krvavica, hrskavi čvarci, sarma i pečeno meso. Osim domaće rakije pije se graševina iz Vinkovog podruma.